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ごはんと一緒でなくてもおいしい穴子のいただき方です 材料： 穴子（味付き）、きゅうり、海苔 アナゴ（穴子）のアヒージョ（カレー味）/4/ 穴子のぬめりの下処理 穴子って魚はね、鱗が無い代わりに表面がぬめりで覆われてます。 そのぬめりが穴子の臭いの原因であるわけです。 ぬめりの下処理の方法は大きく3つ。 塩でもんで包丁でこそげるか、ひたすら水で洗ってぬめりを取るか、熱湯で一度ぬめりを固めてから取るかです。 今回は熱湯を使ったぬめりの処理方法をお伝えします。 まずは穴子はやっぱり寿司が美味しい！ ①炙り煮穴子 ②炙り穴子一本握り ③穴子白焼き こちらのページも読まれています 「穴子 (あなご)の旬はいつなのか？ 」と聞くと人によってそれぞれ主張が違う場合があります。 穴子が獲れる時期は、5月から12月です。 今では、年中食べられる穴子ですが、時期によってその美味しさの魅力は変わってきます。 瀬戸内穴子で ふわふわ の天然アナゴ料理 姫路すし一 姫路城から徒歩15分 握り寿司 穴子

 · オコゼの捌き方 活けの状態で仕入れたオコゼは先ず始めに神経締めを行います。神経を締める事で鮮度が長持ちしますんでね。 首の後ろから包丁を入れ中骨を断ち切ります。 · 穴子の捌き方（背開き） まずは穴子を用意しましょう。 出来れば活け物（市場まで生きた状態で届いたもの）を仕入れてください。 タオルなどで頭を抑えて首筋を包丁で断ち切れば穴子を締めることができます。 締めた後は血を抜くため水に放って板前がオコゼの捌き方をご紹介します。オコゼの下処理方法、3枚おろし、お吸い物の作り方。 関連商品 骨抜き パール金属 ステンレス製 https//amznto/37bK1sq ———————————————— 目次 000 オコゼの捌き方 016 身体の表面の汚れの落とし方 0 オニオコゼ 鬼虎魚 おにおこぜのさばき方 旬の魚介百科 オコゼ 捌き方